Canabe affinato

Il Canabe è un blu di capra, un formaggio erborinato prodotto esclusivamente con latte caprino.

Una varietà del canabe è quella del blu di capra in buccia di cacao ed affinatura al rhum, dal gusto deciso e forte.

Un’altra varietà del canabe è quella del blu di capra affinato nelle vinacce dell’amarone. Ha un profumo fragrante ed un sapore aromatico, più o meno piccante, con note marcate di vino.

Il termine “Canabe” deriva dal cimbro “cantina” e fa riferimento al gusto deciso ed intenso che il blu di capra assume durante la stagionatura grazie alla maturazione delle muffe, che gli conferiscono le caratteristiche venature blu-verdastre.

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